Soupe froide de petits pois, Chèvre frais Petit Billy et xérès

Dans une casserole, faites revenir avec le beurre, les oignons taillés finement et les petits pois frais préalablement écossés.

Laissez suer pendant 3 à 4 minutes et mouillez le tout avec le lait entier. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

Passez le tout au bol mixer, assaisonnez de fleur de sel puis laissez refroidir au frais pendant 4 heures.

Servez à l’assiette : ajoutez une cuillère de vinaigre de Xérès puis parsemez de brisures de Petit Billy et d’un trait d’huile d’olive.