Piperade en omelette au Chèvre Frais Petit Billy

Coupez les tomates en quatre et retirez les pépins. Coupez la chair en morceaux.

Faites chauffer votre four en mode grill à 200°C.

Coupez les poivrons en 4. Retirez les membranes blanches et les graines. Placez les morceaux de poivrons, la peau au-dessus, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que la peau devienne noire. Laissez tiédir avant de retirer la peau puis coupez en lamelles.
[Pour aller plus vite, vous pouvez laisser la peau des poivrons.]

Epluchez et émincez l’oignon.
Epluchez et hachez l’ail dégermé.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail ensemble.

Ajoutez les poivrons et laissez compoter 10 minutes.
Ajoutez les tomates. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Fouettez les œufs en omelette. Salez.
Ajoutez les œufs à la piperade, mélangez pour obtenir une brouillade.

Ajoutez en dernier des morceaux de chèvre frais et laissez cuire encore 5 minutes.