Mini roulés de crêpes aux épinards et chèvre frais Petit Billy

Réchauffez le four à 180°C. Nettoyez les feuilles d’épinards et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 secondes. Puis, refroidissez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égouttez-les et pressez-les pour en retirer l’excès d’eau.

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant le lait, les pousses d’épinards, les œufs, la farine et une pincée de sel. Puis laissez reposer la pâte pendant au moins trente

Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle puis versez-y une louche de pâte à crêpes une à une et cuisez les crêpes de chaque côté. Au fur et à mesure de leur cuisson, empilez-les à côté.

Préparez la garniture en égouttant les tomates séchées et en les coupant en petits morceaux. Coupez également le fromage de chèvre frais en morceaux et coupez le jambon en fines lanières. Etalez le chèvre frais sur les crêpes et disposez-y les tomates séchées et les lanières de jambon.

Enroulez les crêpes, coupez-les en tranches et disposez-les dans un plat graissé allant au four. Saupoudrez de parmesan, parsemez de pignons de pin, puis déposez quelques morceaux de beurre. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que les crêpes soient dorées.