Mille-feuille galette au Chèvre Frais Petit Billy, café et sirop de chouchen

Portez 5 cl d’eau à ébullition et ajoutez l’agar-agar.
Laissez frémir 20 secondes et ajoutez le café hors du feu.
Versez le tout dans une terrine habillée de film alimentaire et laissez prendre la gelée 4 h au réfrigérateur.

Coupez des rectangles réguliers dans les galettes.
Badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les four 10 minutes à 150°C (th.5) pour les rendre sèches et croustillantes.
Tranchez le Petit Billy régulièrement.

Faites réduire le chouchen avec le jus et le zeste d’orange, le clou de girofle, jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.

Découpez la gelée de café en rectangle.
Montez les mille-feuilles en alternant galette, gelée de café, galette, fromage de chèvre, galette, gelée de café et galette.

Servez avec un trait de sirop de chouchen et décorez les mille-feuilles de feuilles d’or.