Avec le temps, Petit Billy a pu sélectionner les meilleures races de chèvre, accompagner les éleveurs locaux et respecter le savoir-faire pour obtenir des produits frais de qualité, doux, au plus proche de la Nature.
Une attention particulière est portée à toutes les étapes de fabrication des fromages frais petit Billy.
L’atelier reçoit le lait cru de ses 21 producteurs locaux situés à moins de 80 km de la laiterie. Après contrôle, nos équipes vont concentrer les protéines et les matières grasses naturellement contenues dans le lait. Cette étape nous permet de garantir un lait de qualité qui servira à nos fromages avant qu’il soit stocké à 4°C.
Le lait* est ensuite pasteurisé et est ensemencé en ferments lactiques ou levains afin de transformer le lactose en acide lactique et en composés aromatiques.
Vient ensuite l’heure de la maturation : le lait va s’acidifier pendant 2 heures.
Le lait est ensuite coulé en bassines et reçoit des ferments, afin de le faire coaguler et le transformer en caillé.
18h, c’est le temps nécessaire aux ferments pour se développer.
Le lait coagulé – ou caillé, désormais débarrassé d’une partie de son petit lait (lactosérum), est alors versé très délicatement dans un moule pour préserver au mieux son goût et sa texture si unique.
Les fromages vont ensuite s’égoutter afin de séparer le caillé du petit-lait. Durant cette étape d’égouttage, les fromages sont empilés et stockés.
Le démoulage, le salage puis le refroidissement des fromages de chèvre frais surviennent plusieurs heures plus tard. Ils sont ensuite refroidis à 4°C.
Les fromages de chèvre frais sont ensuite emballés mécaniquement dans leur barquette operculée pour garantir toute la qualité des produits, avant d’être étiquetés puis mis en cartons.
Conditionnés dans leurs cartons, vos fromages de Chèvre frais Petit Billy sont ensuite transportés vers les magasins les plus proches de chez vous
*Nous cherchons toujours à optimiser nos volumes de collecte au plus juste tout en respectant des conditions d’élevage respectueuses de nos chèvres.
Pour continuer à pouvoir vous proposer nos produits toute l’année, notamment pendant les périodes de lactation basse des chèvres, nous pouvons congeler une partie de notre lait collecté dans l’année. Celui-ci sera alors réutilisé avec du lait frais, en plus faible quantité, pour la réalisation de nos fromages, selon un savoir-faire qui nous permet de maintenir une qualité constante de nos produits.
