Compote de fruits rouges au Chèvre Frais Petit Billy

Rincez les groseilles et équeutez-les.
Réservez quelques groseilles et framboises pour la décoration et cuisez les autres dans 15 cl d’eau à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Écrasez-les à la fourchette et passez-les au tamis fin pour éliminer les pépins.

Versez la purée de fruits obtenue dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus du citron fraîchement pressé.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Après refroidissement, réfrigérez pendant en une heure.
Écrasez les pistaches dans un sac en plastique à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Fouettez au batteur le Chèvre Frais Petit Billy.
Déposez la compote de fruits dans le fond de coupelle, puis la mousse de chèvre et enfin les éclats de pistaches.
Finissez par les fruits frais entiers.
Réfrigérez à nouveau avant de servir.