Sandwich au jambon cru, chèvre frais et fraises

Dans un bol, mélangez le chèvre frais Petit Billy et la fleur de sel. Placez une passoire recouverte d’étamine au-dessus d’un autre bol, versez le mélange. Repliez les bords du tissu en formant une boule et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (pour un résultat plus ferme, laissez reposer 48 heures).

Sortez le labneh de l’étamine et placez-le dans un petit bol. Assaisonnez-le avec du zaatar et arrosez-le généreusement d’un filet d’huile d’olive. Réservez.

Pour le montage : rincez les fraises et coupez-les en deux. Etalez une couche épaisse de labneh sur quatre tranches de pain. Ajoutez quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards. Disposez les tranches de jambon cru, les morceaux de fraises et quelques feuilles de basilic. Répétez l’opération pour chaque étage. Fermez le sandwich avec les tranches de pain restantes et utiliser un pic pour maintenir le tout si nécessaire.