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Salade aux agrumes

Salade aux agrumes

4

Ingrédients

1 petit Billy
100g de pousses d’épinard
4 oranges
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à soupe de graines de sésame
10 brins de ciboulette
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe d’huile de sésame
sel
poivre au moulin

Préparation

1.Pressez 2 oranges et versez le jus dans une petite casserole. Mettez sur feu doux et faites réduire de moitié. Laissez refroidir, poivrez, émulsionnez avec le vinaigre balsamique puis avec les huiles.
2.Pelez les 2 oranges restant à vif, c'est-à-dire récupérez les quartiers débarrassés de leur membrane. 3.Coupez le petit Billy en quatre puis détaillez-le en éclats à l’aide d’une pointe de couteau.
4.Préparez les assiettes en garnissant le fond de pousses d’épinard, disposez les quartiers d’orange sur le dessus puis les éclats de petit Billy. Saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette ciselée. 5.Versez la sauce en filet sur le dessus et servez aussitôt.


Variante : Les pignons de pin se marient à merveille avec cette salade

Recette proposée par le chef

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