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Millefeuille galette au Petit Billy et café, sirop de chouchen

Millefeuille galette au Petit Billy et café, sirop de chouchen

4

Ingrédients

4 galettes de sarrasin
30 g de beurre
200 g de fromage de chèvre frais Petit Billy
15 cl de Chouchen
1 orange
1 clou de girofle
20 cl de café noir
1 g d’agar agar

Préparation

1. Portez 5 cl d’eau a ébullition et ajoutez l’agar agar. Laissez frémir 20 secondes et hors du feu, ajoutez le café. Versez le tout dans une terrine habillée de film alimentaire et laissez prendre la gelée 4 h au réfrigérateur.
2. Coupez des rectangles réguliers dans les galettes. Badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les four 10 minutes à 150°C (th.5) pour les rendre sèches et croustillantes.
3. Tranchez le Petit Billy régulièrement.
4. Faites réduire le chouchen avec le jus et le zeste d’orange, le clou de girofle, jusqu’à une consistance sirupeuse.
5. Découpez la gelée de café en rectangle. Montez les millefeuilles en alternant galette, gelée decafé, galette, fromage de chèvre, galette, gelée de café et galette.
6. Servez avec un trait de sirop de chouchen et décorez les millefeuilles de feuilles d’or.

Recette proposée par le chef

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