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Gaufre au blé noir, coeur de laitue et Petit Billy

Gaufre au blé noir, coeur de laitue et Petit Billy

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Ingrédients

Pâte à gaufres :
62 g de farine de blé noir,
125 g de farine blanche,
12 g de levure
de boulangerie,
1 dl de crème fleurette,
2 dl de lait,
30 g de beurre fondu,
1 jaune d’oeuf, 3 blancs
d’oeuf, gros sel gris.
La garniture :
1 Petit Billy,
1 coeur de laitue,
1 trait d’huile d’olive
1/4 de botte de radis
rouges,1 botte de basilic,
fleur de sel,
40 g de brisures
de cacahuètes

Préparation

Réalisation de la pâte à gaufres :

  1. Dans un saladier, diluer la levure boulangère au lait légèrement tiédi à l’aide d’une cuillère en bois ; verser le mélange progressivement sur les deux farines mélangées et disposées en fontaine
  2. Ajouter le gros sel gris, les jaunes d’oeuf et le beurre fondu, vous devez obtenir une pâte très lisse (le mélange peut se faire au batteur).
  3. Ajouter la crème fleurette que vous aurez pris soin de fouetter et les blancs d’oeuf en neige
  4. Llaisser reposer la pâte à couvert dans un endroit tempéré pendant 40 minutes.

Finition des gaufres :

  1. Préchauffer le gaufrier
  2. Confectionner les gaufres
  3. Parallèlement assaisonner à l’huile d’olive un coeur de laitue ciselé, l’agrémenter de quelques rouelles de radis rouges, basilic et fleur de sel
  4. Poser cette salade sur les gaufres chaudes et garnir d’éclats de Petit Billy et de brisures de cacahuètes

Recette proposée par le chef

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