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Cupcakes carotte et petit Billy

Cupcakes carotte et petit Billy

Pour 12 gâteaux

Ingrédients

2 œufs
75 g de sucre de canne
1 citron
40 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de poudre d’amande
30 g de noix de pécan hachées
½ c. à café rase de cannelle
200 g de carottes épluchées et râpées
10 g de beurre pour le moule
Pour le glaçage :
200 g de fromage de chèvre frais Petit Billy
150 g de sucre glace
des petites carottes en pâte d’amandes

Préparation

1. Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Râpez un peu de zeste de citron et et incorporez-le au mélange précédent.
2. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, la cannelle, et les carottes râpées finement.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez et farinez des petits moules à cupcakes. Versez un peu de préparation à la carotte dans chaque moule et enfournez 30 minutes.
4. Pendant ce temps, travaillez au robot le formage de chèvre frais et le sucre glace pour obtenir une cream cheese dense et fine. Garnissez une poche à douille.
5. Laissez refroidir les petits gâteaux à la carotte et disposez une jolie calotte cannelée de crème. Laissez reposez une demi-journée au frais avant de déguster.

Recette proposée par le chef

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