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Ananas rôti et glace Petit Billy

Ananas rôti et glace Petit Billy

4

Ingrédients

1 Petit Billy
1 petit ananas Victoria
80g de sucre semoule
20g de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
20cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe de miel liquide

Préparation

  1. Dans un saladier écrasez le Petit Billy à la fourchette. Ajoutez le miel et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez la crème et la moitié du zeste du citron. Fouettez à nouveau.
  2. Versez la préparation dans une sorbetière (ou un récipient) et faites prendre en glace 1 heure environ. Passez le sorbet au mixeur puis remettez-le au congélateur pendant encore 1 heure.
  3. Epluchez l'ananas. Coupez-le en tranches de 3mm puis en petits éventails.
  4. Pelez le gingembre. Coupez-le en fines rondelles puis en bâtonnets.
  5. Versez le sucre dans une poêle. Ajoutez le jus de citron et le reste de zest puis le gingembre.
  6. Portez à feu doux et laissez cuire 3 minutes. Incorporez l'ananas et faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant souvent.
  7. Servez les éventails d'ananas encore tièdes, surmontés d'une quenelle de glace et nappés de sirop de cuisson.

Recette proposée par le chef

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