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Acras de légumes et Petit Billy

Acras de légumes et Petit Billy

4 personnes

Ingrédients

Pâte à acras :
50 g de farine blanche tamisée,
1/2 verre d’eau glacée,
1 œuf, gros sel gris.

Garniture :
1 Petit Billy,
1 belle courgette,
1 belle carotte,
100 g de petits pois.

Préparation

Tailler en fins bâtonnets, la carotte et la courgette, ajouter les petits pois aux bâtonnets.

Confectionner la pâte à acras : délayer la farine avec l’eau et le jaune d’oeuf de façon à obtenir une pâte légèrement souple ; ajouter le blanc monté en neige, une pincée de gros sel gris et incorporer cette fine pâte aux légumes.

Laisser reposer 20 minutes et confectionner les acras à la fourchette sous forme de petits blinis. Les cuire dans du beurre salé chaud dans une poêle.

Compter 3 à 4 minutes de cuisson en les retournant.

Les servir brûlant, parsemer de fleur de sel et signer d’un éclat de Petit Billy légèrement frais. Accompagner d’une petite salade assaisonnée à l’huile d’olive citronnée.

Recette proposée par le chef

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